チーズの検定資格をご検討されている皆様へ

2013年以来、THE CHEESE ROOMでは「美味しさ」・「楽しさ」・「魅力」を伝える体験型教室を目指して活動をしていく一方で、チーズの知識を身に付ける資格対策講座を実施し、累計700人以上もの受講生を送り出してきました。

従来の知識中心の資格対策講座を行ってきた私たちだからこそ、教育要項として確立されるべき課題と真摯に向き合って参りました。そこで、世界基準を備えたチーズの教育プログラムを開発し、2015年に一般社団法日本チーズアートフロマジェ協会(CAFAJ)を設立しました。「体験」を通して教育することに着眼点を置いた、チーズの教育プログラムは、チーズ大国であるフランスの国家最優秀職人章MOFコンクール実行委員長ミッシェルフォスロー氏の承認を得て、顧問にMOFロドルフ・ル・ムニエ氏を迎え、新しい時代に合わせたチーズの国際基準資格を確立しました。現在では、台湾や韓国を中心にアジア各地に、海外にも資格取得者が広がっています。


「従来の知識中心のチーズ資格って?」
「CAFA®資格って?」

 

CAFA®資格とは、どんなことを大切にしているのか、ぜひご覧いただけましたら幸いです。

従来のチーズ他資格の違いについて

日本のチーズ需要が出始めた頃に誕生した従来の資格の多くは、愛好家または販売員のためのチーズ資格でした。

CAFAJは、資格検定制度を通して、ナチュラルチーズの正しい知識と技術を身につけた人材を育成しています。CAFAⓇフロマジェ、CAFA Ⓡチーズエキスパートの資格取得者は、その専門知識を活かし、様々な分野で活躍しています。

資格検定で学ぶCAFAJの教育プログラムは、教養と技術の学びと体験を通じ、多面的に習得するこれまでにない独自プログラムです。
知識だけを問う従来の資格とは一線を画したこの「CAFA Ⓡプログラム」は、日本のみならず海外各国からも受講オファ—があり、世界のチーズ業界の方々から注目を集めてます。

 

CAFAJの検定・資格制度

CAFA.png

CAFAJ検定資格の特徴

特徴1.png

これまでないチーズの
取扱い実務を身に付けられる

実務が身につく
新しい資格

暮らしに役立つ情報が身につき、専門知識としての能力を養えます。

特徴2.png

フランス国家最優秀職人章
(M.O.F.)公認

国際基準の
最新プログラム

M.O.F.チーズ熟成士公認の資格認定試験です。

特徴3.png

チーズ大国
フランス生まれ

「美味しさの技法」
新サービス論

美食と健康を両立する豊かな知識と技法が得られます。

一社)日本チーズアートフロマジェ協会(CAFAJ)とは

 チーズルームアカデミーは日本チーズアートフロマジェ協会の公式認定校です。

日本チーズアートフロマジェ協会は、日本初のチーズ専門家養成機関です。

CAFA_亀甲.jpg

フランス生まれの

​チーズ資格

ABOUT CAFAJ

M.O.F.(フランス国家最優秀職人章)

ロドルフ・ル・ムニエ氏公認

cafaj02.png

日本チーズアートフロマジェ協会は、2015年フランス・トゥール市で発足しました。その舞台は世界最優秀フロマジェコンクール決勝。世界コンクールでの功績を認められ、THE CHEESE ROOM校長金子と村瀬がコンクール・エグゼクティブチームとして召集され、大会の運営にだずさわることから協会活動が始まりました。

 

村瀬がフロマジェ世界一に輝いた2013年のフランスでは、金子による綿密な分析によるデザインを構築した上で、教室内で実戦さながらの組み立て訓練を繰り返し、実現した夢のチーズプラトー(スタイリング)が世界的に評価を得ました。

もちろん大会はチーズの総合力を競うものですが、組み立てられたスタイリングは圧倒的な美観を誇り、「東洋の魔術師」と紹介されるほど美意識の高いフランス人の気持ちを魅了しました。ここで“ チーズアート(美味しさの技法 )は誕生したのです。

 

最近よく巷で耳にするようになった「フロマージュ」。フランス語で「チーズ」を意味する言葉ですが、そのフロマージュを取り扱う人を「フロマジェ」と呼びます。チーズのことをフランス語の公式言語でフロマージュと呼ぶように、ナチュラルチーズを取り扱う専門家の育成を図るため、世界を魅了したチーズアート(美味しさの技法)を用いて教養を広く社会に役立て、人を笑顔にするチーズアート教養の普及にミッションを掲げています。 

 

日本チーズアートフロマジェ協会は、世界中のチーズ文化の発展を願い、「フロマジェ」というチーズ取り扱いのプロを育む国際的な育成機関としてだけでなく、チーズの愛好家から専門家育成に力を注ぎ、大地からつながる自然の恵みのチーズを主軸として、人の健康と、笑顔広がる活動を続け、世界中に「美味しさの技法」を普及していく機関を目指しています。

CAFAJについて

日本チーズアートフロマジェ協会(CAFAJ)

 理事長 金子 敏春

cafa04.png

THE CHEESE ROOMは、一社)日本チーズアートフロマジェ協会の公式認定校

日本には、チーズの資格がたくさんあります。ただ国際基準のチーズ資格は日本で唯一 (一社)日本チーズアートフロマジェ協会だけです。当協会は2015年にフランス・トゥール市で行われた世界最優秀フロマジェコンクールの舞台において、世界に向けて公式に発足を伝えられました。

cafaj03.jpg

日本チーズアートフロマジェ協会の検定・資格

CAFA®ナチュラルチーズ検定

チーズのことを初めて学ぶ方に最適です。

チーズの種類・タイプを学びます。

チーズのカットの基礎、ナイフの使い方を実習します。

チーズプラトー(1~4人前)を制作します。

CAFA®チーズスタイリング検定

チーズの魅力を伝える様々なカットを学びたい人に最適です。

地方色豊かなフランスはじめ欧州の代表チーズを学びます。

チーズプラトーの3つのスタイルを実習します。

チーズBOX(8人前)を制作します。

CAFA®チーズエキスパート資格

チーズの目利きの専門家として活躍したい方に最適です。

チーズの幅広い知識について学びます。

カットの仕方、料飲マリアージュについて学びます。

CAFA®フロマジェ資格

チーズの専門家として活躍したい方に最適です。

チーズの幅広い知識について学びます。

チーズの様々なカット&調理、盛り付けのスタイルを実習します。

チーズアート理論に基づいたチーズプラトーを制作します。